Mörser aus Holz: einarbeiten, benutzen, pflegen
Muss man einen Holzmörser einarbeiten? Wie mörsert man Pfeffer, Knoblauch und Pesto richtig, und wie bleibt der Mörser jahrelang schön? Alles Wichtige im Überblick.
Ein Mörser gehört zu den ältesten Küchenwerkzeugen überhaupt und zu den wenigen, die keine Elektronik je ersetzt hat. Frisch zerstoßener Pfeffer, Knoblauch mit grobem Salz oder ein Pesto aus dem Mörser schmecken anders als alles aus der Mühle oder dem Mixer. Ein Mörser aus Olivenholz ist dabei besonders angenehm: warm in der Hand, leise beim Arbeiten und schön genug, um auf der Arbeitsfläche zu stehen.
Muss man einen Holzmörser einarbeiten?
Kurz gesagt: nein, jedenfalls nicht so wie einen Stein- oder Granitmörser. Steinmörser werden vor dem ersten Gebrauch mit Reis „eingemahlen“, um losen Steinstaub zu entfernen. Bei Olivenholz gibt es keinen Abrieb dieser Art. Vor dem ersten Einsatz genügt es, den Mörser kurz mit warmem Wasser auszuspülen und gut trocknen zu lassen. Wer möchte, reibt ihn danach dünn mit einem lebensmittelechten Pflegeöl ein. Nötig ist das nicht, denn unsere Mörser werden von Hand geölt geliefert.
So benutzen Sie den Mörser richtig
- Nicht zu voll: Füllen Sie den Mörser höchstens zu einem Drittel. So springt nichts heraus, und der Stößel kann arbeiten.
- Erst stoßen, dann reiben: Harte Gewürze wie Pfeffer oder Koriander zuerst mit kurzen, kontrollierten Stößen aufbrechen, dann mit kreisenden Bewegungen fein reiben.
- Salz hilft: Für Knoblauch oder Kräuter eine Prise grobes Salz dazugeben. Es wirkt wie Schleifpapier und macht die Paste feiner.
- Mit Gefühl: Olivenholz ist sehr hart und robust, trotzdem gilt: Druck und Drehung statt Hammerschläge.
Welche Größe für was?
Unseren Mörser mit Stößel gibt es in drei Größen:
- Ø 8 cm: für Pfeffer, Salz und einzelne Gewürze, direkt am Tisch.
- Ø 10 cm: der Allrounder für Gewürzmischungen, Knoblauch und Dressings.
- Ø 12 cm: genug Platz für Pesto, Gremolata oder eine Currypaste.
Reinigen und pflegen
Nach dem Gebrauch den Mörser mit warmem Wasser ausspülen, bei Bedarf mit einer weichen Bürste und einem Tropfen Spülmittel. Danach sofort abtrocknen und offen trocknen lassen. Nie nass wegstellen und nie einweichen. Die Spülmaschine ist tabu. Wird das Holz innen matt und hell, freut es sich über etwas Öl. Wie das geht, steht in unserer Anleitung zum Ölen von Olivenholz.
Häufige Fragen
Riecht der Mörser nach Knoblauch?
Olivenholz ist sehr dicht und nimmt kaum Gerüche auf. Bleibt nach Knoblauch doch ein Hauch zurück, hilft eine halbe Zitrone mit etwas grobem Salz: kurz ausreiben, ausspülen, trocknen.
Holz oder Stein: Was ist besser?
Stein ist schwerer und eignet sich für sehr große Mengen. Holz ist leiser, leichter, schont den Stößel und sieht auf dem Tisch schöner aus. Für Gewürze, Knoblauch und Pesto im Alltag ist ein Olivenholzmörser deshalb die angenehmere Wahl.
Kann ich im Holzmörser Pesto machen?
Ja, sehr gut sogar, am besten im großen Mörser (Ø 12 cm). Erst Knoblauch und Salz, dann Pinienkerne, zuletzt Basilikum und Öl. Danach gleich ausspülen.
