Warum Olivenholz? Vorteile – und warum es teurer ist

Olivenholz kostet mehr als Buche, Bambus oder Akazie – und sieht trotzdem in jeder Küche anders aus. Beides hat denselben Grund: Es ist kein Holz von der Stange. Was es so besonders macht und warum der Preis seine Berechtigung hat, lässt sich an ein paar Eigenschaften festmachen.

Dicht, hart, langlebig

Olivenbäume wachsen langsam, oft über Jahrhunderte. Das Holz, das dabei entsteht, ist außergewöhnlich dicht – deutlich härter als die meisten heimischen Küchenhölzer. Diese Dichte macht es widerstandsfähig gegen Schnitte, Kratzer und Feuchtigkeit. Ein Olivenholzbrett, das gepflegt wird, hält problemlos ein Leben lang.

Von Natur aus hygienisch

Holz galt lange als unhygienisch in der Küche – zu Unrecht, wie inzwischen mehrere Studien zeigen. Die enge, dichte Struktur von Olivenholz nimmt kaum Feuchtigkeit auf, in der sich Keime halten könnten; viele Bakterien überleben auf der Oberfläche schlechter als auf Kunststoff. Hinzu kommt der hohe Anteil an natürlichen Ölen im Holz, dem eine leicht antibakterielle Wirkung nachgesagt wird. Für rohes Fleisch nimmt man trotzdem ein eigenes Brett – aber für Brot, Käse, Obst und Gemüse ist Olivenholz eine der saubersten Unterlagen, die es gibt.

Kein Stück gleicht dem anderen

Die wilde, flammenartige Maserung entsteht über Jahrzehnte und lässt sich nicht reproduzieren. Zwei Bretter aus demselben Stamm sehen verschieden aus. Wer ein Olivenholzobjekt kauft, bekommt ein Stück mit eigener Maserung – kein Produkt, von dem tausend identische im Lager liegen.

Nachhaltiger, als man denkt

Für Olivenholz wird kein Baum gefällt, der noch Oliven trägt. Das Holz stammt von alten, nicht mehr ertragreichen Bäumen oder fällt beim Beschnitt an – ein Nebenprodukt der Olivenernte, das sonst verbrannt würde. Statt Verschnitt entsteht daraus ein Gegenstand, der Jahrzehnte hält. Nachhaltiger lässt sich Holz kaum nutzen.

Warum es teurer ist

Der Preis ergibt sich aus dem Material selbst. Olivenbäume wachsen krumm und knorrig, die Stämme sind klein – aus einem Baum lassen sich nur wenige brauchbare Stücke gewinnen, und viel Holz geht beim Zuschnitt verloren. Maschinell lässt sich das harte, unregelmäßige Holz schlecht verarbeiten; vieles bleibt Handarbeit. Was Sie bezahlen, ist also kein Aufschlag für den Namen, sondern für ein seltenes Material, das aufwendig in Form gebracht wird – und am Ende länger hält als jede günstige Alternative.

Unsere Stücke kommen aus tunesischem Olivenholz, aus dem Land des antiken Karthago. Jedes Stück trägt seine eigene Maserung. Sehen Sie sich um.