Olivenholz richtig pflegen

Ein gutes Olivenholzbrett überlebt seinen Besitzer. In tunesischen Küchen liegen Stücke, die zwei Generationen alt sind – dunkel geworden, glatt gewetzt, mit einer Maserung, die man so heute nicht mehr kauft. Ob ein Brett so alt wird oder schon nach einem Jahr reißt, ist keine Glückssache. Es sind ein paar Handgriffe, die zur Gewohnheit werden.

Pflege heißt vor allem: weniger tun

Holz lebt, auch wenn der Baum längst gefällt ist. Es zieht Feuchtigkeit, gibt sie wieder ab, arbeitet mit dem Raumklima. Olivenholz ist dabei besonders dicht – das macht es hart und langlebig, aber empfindlich gegen den schnellen Wechsel zwischen nass und trocken. Genau dort entstehen Risse. Das Beruhigende daran: Die meiste Pflege besteht nicht aus Aufwand, sondern aus Unterlassen.

Nach dem Kochen: abwaschen, abtrocknen, aufstellen

Von Hand, mit warmem Wasser und einem Tropfen mildem Spülmittel. Eine weiche Bürste oder die glatte Seite des Schwamms genügt – die grüne Topfseite zerkratzt die geölte Oberfläche. Dann kommt der Schritt, den die meisten überspringen: sofort trockenreiben und das Brett hochkant hinstellen, damit an beide Seiten Luft kommt. Liegt es flach auf der Arbeitsplatte, trocknet nur die Oberseite – die Unterseite bleibt feucht, und das Brett zieht sich krumm.

Ölen: einmal im Monat – nur nicht mit Olivenöl

So sehr der Name es nahelegt: Ausgerechnet Olivenöl gehört nicht aufs Brett. Es ist ein Speiseöl, wird mit der Zeit ranzig, und dann riecht das Holz alt. Nehmen Sie ein Öl, das aushärtet oder neutral bleibt – reines Leinöl, ein lebensmittelechtes Hartöl oder schlichtes Pflegeöl für Schneidebretter. Ein neues Stück ist durstig: In den ersten zwei, drei Wochen darf es ruhig wöchentlich Öl bekommen, danach reicht einmal im Monat – oder immer dann, wenn das Holz stumpf und blass wirkt. Wie das Ölen Schritt für Schritt geht, steht im Beitrag Olivenholz ölen.

Weiße Schlieren, Flecken, Gerüche

Matte, weißliche Stellen sind kein Schaden, sondern ein Durstsignal – das Holz will Öl. Dünn auftragen, einziehen lassen, fertig. Gegen Zwiebel-, Knoblauch- oder Fischgeruch hilft eine halbe Zitrone mit etwas grobem Salz, über das Brett gerieben. Hartnäckige Flecken schleifen Sie vorsichtig mit feinem Papier (Körnung 240) in Faserrichtung an und ölen danach nach.

Was Olivenholz nicht verzeiht

• Die Spülmaschine – Hitze und Dauernässe sind der sichere Tod fürs Holz (warum, steht hier).
• Einweichen oder Wasser stehen lassen.
• direkte Hitze: heiße Töpfe, Herdplatte, Backofen.
• die Heizung daneben oder pralle Sonne – beides trocknet das Holz aus.

Eine Tasse, die über Nacht im Spülbecken auf dem Brett steht, schadet mehr als ein Jahr täglicher Gebrauch.

Wenn doch ein Riss kommt

Feine Haarrisse sind meist nur kosmetisch und schließen sich beim nächsten Ölen fast von selbst. Ein tiefer Riss lässt sich nicht zurückdrehen, aber stoppen: gründlich ölen, das Brett ein paar Tage ruhen lassen, nicht weiter nass werden lassen. Reißt ein Stück ganz durch, war es fast immer zu lange zu nass – kein Materialfehler, sondern einer, den man beim nächsten Mal vermeidet.

Unser Rat: Ein Olivenholzbrett will benutzt werden, nicht geschont. Wer täglich darauf schneidet und es abends kurz versorgt, hat länger Freude daran als jemand, der es im Schrank verwahrt. Holz, das arbeitet, lebt.